14 juin 2022 | Adventist Record
Le marché propose désormais un large éventail d’alternatives à la viande, qui constituent un choix savoureux pour vos recettes familiales préférées.
Les substituts de viande sont généralement fabriqués à partir d’une variété de protéines végétales, notamment le soja, les lentilles, les haricots, les pois chiches, les céréales, les noix et les graines. Si certains sont littéralement une alternative à la viande, d’autres variétés sont créées pour imiter la viande jusque dans son aspect, sa texture et son goût. Elles se présentent souvent sous forme de hachis, de hamburgers, de saucisses ou d’escalopes. Aujourd’hui, on trouve même des produits au goût de poulet et de poisson sur le menu des substituts de viande.
Les substituts de viande sont-ils bons pour la santé ?
Les substituts de viande ont tendance à être plus faibles en kilojoules et en graisses saturées que les saucisses ou les hamburgers à base de viande animale. Comme ils sont d’origine végétale, de nombreux produits fournissent également des fibres.
Lors de l’achat d’une alternative à la viande, les diététiciens recommandent de choisir des produits enrichis en zinc, en fer et en vitamine B12, des nutriments essentiels souvent présents dans les aliments d’origine animale.
Peuvent-ils fournir les protéines dont j’ai besoin ?
La plupart des substituts de viande ont une teneur en protéines supérieure ou comparable à celle de leurs homologues carnés.
Un rapport de Food Frontier1 a récemment vérifié les produits de substitution à la viande dans les supermarchés d’Australie et de Nouvelle-Zélande. Il a révélé que 82 % des substituts de viande étaient une bonne source de protéines, fournissant au moins 10 g de protéines par portion. Les saucisses à base de plantes contiennent plus de protéines que les variétés à base de viande, les hamburgers sont à égalité, tandis que le hachis à base de plantes est la seule catégorie d’alternatives à la viande qui contient moins de protéines que la version à base de viande animale.
En moyenne, les femmes ont besoin d’environ 46 g de protéines par jour, tandis que les hommes en ont besoin d’un peu plus, soit environ 64 g par jour. Les substituts de viande peuvent certainement aider à atteindre cet objectif. Un hamburger à base de plantes sur un petit pain complet avec de la salade peut fournir jusqu’à 30 g de protéines en un seul repas.
La qualité des protéines est-elle la même ?
Il existe neuf acides aminés « essentiels » que nous devons obtenir des protéines que nous mangeons. Si un aliment contient les neuf acides aminés « essentiels », il s’agit d’une protéine complète.
On dit souvent que les protéines animales sont meilleures car elles contiennent les neuf acides aminés essentiels. Cependant, il existe également des aliments végétaux qui sont communément considérés comme des « protéines complètes » ou des protéines de haute qualité. Il s’agit notamment des graines de soja, du quinoa, de l’amarante et des pistaches. Quoi qu’il en soit, le fait de consommer chaque jour une variété de protéines végétales différentes dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée vous fournira les acides aminés essentiels dont vous avez besoin.
Vous cherchez d’autres façons d’ajouter des protéines végétales à votre alimentation ? Consultez nos recettes d’alternatives à la viande sur sanitarium.com.au ou sanitarium.co.nz pour trouver de l’inspiration.
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